家常水煮乌鱼的做法
水煮鱼本是一道以辣而出名的下饭菜，是四川，重庆地区的朋友最喜欢的美食之一，水煮鱼给人的第一印象就是辣，香，麻，鱼片清清白白，滑嫩可口还带点弹性，看似一道重油菜，吃起来却一点也不腻，我之前特比喜欢吃这种麻辣鲜香的水煮鱼，现在有了自己的家庭，做饭的时候要照顾到全家人的口味，我家小朋友也喜欢吃水煮鱼，但是不能给小朋友吃太辣，所以我就改进了一下，做出了更适合家常的水煮鱼，咱们的家常做法味道一点也不比外面的重口味水煮鱼差，鱼片也是滑嫩Q弹的。
虽然也铺了很多辣椒，但是我用的辣椒本来就不是很辣，制作工艺上也有改动，所以吃起来是香的，并没有很辣，小朋友也可以接受，至于鱼肉，能用来做水煮鱼的，通常有青鱼，草鱼，我用乌鱼来做，因为乌鱼的乱刺更少，孩子吃的时候可以专挑大块的鱼骨肉和没有刺的鱼片，不用担心卡喉，这个做法大家试试看，简单易学，一看就懂。
【家常水煮乌鱼】
用料：乌鱼一条，豆腐一块，蛋清一个，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生姜一块，小葱两根，盐适量，胡椒粉少许，干辣椒适量，花椒适量。
步骤：
1.乌鱼一条，从鱼背上切开，这个可以让卖家提前处理好，省得自己去动手了。
2.把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开，这一步如果不会自己弄，也可以交给卖鱼的师傅处理，但是剩下的两条鱼肉片鱼片，建议还是自己弄，师傅们比较忙，片出来的鱼片都比较厚，没有我们自己片的均匀。
3.鱼骨头和鱼头剁成大块即可，鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片，用蛋清，生粉，料酒抓匀上浆，放一旁备用。
4.鱼头和鱼骨用姜丝，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽腌制上，有条件的话盖上保鲜膜，腌上半个小时更入味。
5.我喜欢把所有的配菜提前准备好，做的时候就不容易手忙脚乱，做水煮鱼，配菜可以是豆芽，莴笋等等，我家孩子喜欢吃豆腐，我就用豆腐来搭配。
6.油锅烧热，下入乌鱼块翻炒，一开始不要随意去翻动，保持大火，把鱼煎定型。
7.煎定型以后再翻动鱼块，这样就不容易炒散开，鱼肉可以保持完整。
8.往煎好的鱼块里倒入适量的清水，大火煮开后放入豆腐，，如果觉得调味料不足，此时可以再加入一些老抽，盐之类，顺便可以尝下咸淡。
9.煮鱼汤的时候，可以先用大火，再用小火，这个鱼汤里是加了酱油的，如果不加酱油，能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状，十分香浓。
10，鱼汤和豆腐煮好以后盛出来，装入提前准备好的大碗里。
11.锅中另外准备一锅清水烧开，水开后下入鱼片，烫至鱼片卷起来，颜色变白，就可以用漏勺捞出来了。
12.捞出来的鱼片摆在鱼汤上。
13.再撒上一层干辣椒段，适量的花椒，如果喜欢味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加热下。
14，烧两勺热油，趁热浇在鱼片上，再撒上小葱，香味立马就出来了。
小贴士：
做水煮鱼的鱼，一定要用新鲜的活鱼，现杀现做才好吃。
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